Как правильно жарить рыбу на сковороде

Основные советы по подготовке

1.Идеально для жарки подходят речные породы. Мясо морских пород часто слишком мягкое. И повозиться с ним нужно будет подольше.

2.Продукт хорошенько моем, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха. Внутри все хорошо промойте. Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Для тех, кто не знает – подсказка: начинаем чистить с хвоста. Плавники отрезаем. Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.

3.Режем тушку на кусочки около 3 см, чтобы блюдо вышло прожаренным. Кожу удалять не надо. Она предохранит куски от разваливания. Эти куски обваляйте в соли. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось.

А сейчас открою секрет: от сильного запаха (это речным породам свойственно) избавиться просто. Не солите блюдо. Сразу после нарезки переходите к пункту 4.

4.Запах тины нужно отбить. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

Советы по выбору сковороды для жарки

• Гриль. На поверхности сковороды – гриль есть специальные выемки. Благодаря этому сок остается внутри. Блюдо не тушится, а именно поджаривается.

Плюс – в этой посуде при готовке нужно намного меньше масла. Следовательно, еда будет более полезной.

Есть 2 но: посуда довольно тяжелая, да и стоит дороже, чем обычная посуда для жарки.

• Чугунная сковородка. Еще наши бабушки и мамы готовили на старой доброй чугунной сковородке. На ней редко что-то пригорает.

Такая посуда служит долго. Она неприхотлива в уходе. В такой посуде без труда можно пожарить рыбу, овощи и тоненькие блинчики. Добротный товар, но, как и предыдущий, увесистый.

• Сковородка с антипригарным покрытием. Она легкая, уход за ней сложнее – ее нельзя царапать.

Эта посуда лучше подходит для жарки яичницы, пассировки овощей. Рыбу тоже можно жарить, но покрытие не такое прочное. На оцарапанной тефлоновой сковороде лучше ничего больше не готовить. Можно отравиться или заполучить куда более серьезное заболевание.

Секрет жарки рыбы, чтобы она не прилипала к сковороде

Вместе с растительным маслом положите на разогретую поверхность сливочное масло. Должно получиться одинаковое количество масел. Когда сливочное растает, посолите масляную смесь. Так ваше блюдо не прилипнет.

• Если вы готовите филе. Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

Также подходит и кляр (яйцо, зелень) в сочетании с панировкой из кукурузной муки и семенами кунжута.

• Вы готовите блюдо не кусочками, а целиком? Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Так блюдо не развалится, будет крутым. Далее в брюшко можно положить пряных трав. Подойдет «сухая» панировка: мука с травами, молотые сухарики.

Советы по жарке

1.Сковородка должна хорошо разогреться.

2.Настала очередь масла. Помните? Половина – сливочного, половина растительного, плюс соль.

3.Масла должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки. Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или салфетку.

4.На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки.

5.Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.

6.Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится.

7.Через 5-7 минут аккуратно деревянной лопаткой приподнимите кусочек. Если он подрумянился – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте то же время – 5-7 минут.

8.Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 15 минут.

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце.

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров:

• 2 яйца,

• ч л соли (без горки),

• половинка лимона,

• черный перец (2-3 оборота мельницы)

• 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 10 минут, переворачивайте еще на 5 минут, на светлую сторону. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом.

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите:

• 3 луковицы;

• полстакана сухарей для панировки;

• 3 яйца, полстакана оливкового масла;

• 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 10 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в оливковом масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку (желательно чугунную). Окуните рыбу в смесь из лука и яйца и обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной.

Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Минтай, жаренный в кляре. Ингредиенты:

• 700 гр филе минтая;

Кляр:

• 2 яйца;

• 150 гр муки;

• 150 гр молока;

• шафран 1 ч л;

• оливковое масло;

• соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч л), перец и 1 ч л шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. Кляр превратится в золотую корочку.

Также определить, сколько жарить рыбу помогают фото и видео из глобальной сети.

Какую бы рыбу вы ни выбрали, она является вполне диетическим продуктом. Для тех, кто сидит на диете, я советую выбрать нежирную рыбку.

Все жареное менее полезно, чем вареное и приготовленное на пару. Если не злоупотреблять жареным, то в небольших количествах оно не навредит. Зато блюда из жареной рыбы вкусны, и их можно подать к праздничному столу. А если в панировке использовать молотый миндаль, то это придаст блюду изысканный вкус.